MTWアキの記事一覧

やみつき必至!かつお出汁の正しい取り方&鰹節のホントのおいしさとは?

みなさんご存知の「鰹節(かつおぶし)」。でも、かつお出汁の正しい取り方を知っている人はどれだけいらっしゃるでしょう? 最近ではお手軽な顆粒の出汁調味料を使ったレシピを当たり前のように見るようになりました。本当の鰹節でとった出汁にはすっきりと上品な旨みと風味があるだけでなく、実は栄養もたっぷりなんですよ。 先人達が長い時...

徹底的なメンテナンスで錆びた包丁が復活!~せっかくなら鏡面仕上げに~

サビてボロボロになった包丁を蘇らせるシリーズ、最終回となる今回は、包丁を鏡面に仕上げていきます。最初は見るに耐えなかった三徳包丁ですが、サビ落としと欠けの修繕を行い、ずいぶんと様変わりしてきました。   前回までの記事もぜひご覧ください。 同じシリーズの記事はこちら  実践! 錆びた包丁を蘇らせよう! 刃こぼ...

スモークウッドの使い方と自家製ベーコンの燻製方法

自家製ベーコンをつくるために、これまでピックル液をつくり、乾燥させるために干し、いよいよ燻製というところまできました。 これまでの作業工程については、「おうちで自家製ベーコンをつくろう」のそれぞれの記事をご覧くださいね。   さて、今回はいよいよ自家製ベーコンづくりのクライマックス、燻煙にかけますよ! 燻製に...

家庭用包丁の研ぎ方とメンテナンス~刃こぼれした包丁も修復できる?~

サビてボロボロになってしまった包丁を蘇らせるシリーズということで、前回の記事に引き続きサビた包丁を蘇らせていきます。   前回は、包丁のサビを落とす様子をご紹介しました。 実践! 錆びた包丁を蘇らせよう! 今回は「包丁の欠けを修繕する」ということで、三徳包丁のアゴ部分の刃欠けを修繕していきます。今回も先生にご...

燻製前に干し肉を作ろう!知っておきたい安全な乾燥方法

これまで、自家製ベーコンづくりの基礎知識と、下準備となる肉の塩漬け方法を紹介してきました。肉が水分をたくさん含んだまま燻煙(くんえん)しても香りがよく移らないだけでなく、菌が繁殖してすぐに腐ってしまいます。ですから、燻煙にかける前に肉を干し、乾かす必要があるのです。   今回は燻製に向けた最後の下準備として、...

実践!おうちで出来る「包丁研ぎ」~錆びた包丁を蘇らせよう~

昨今のお料理ブームに伴い、調理器具にこだわる方が増えているといいます。包丁屋さんも、ここ近年は売上が上がっているとか。包丁研ぎの注文も増えているそうですよ。 さて、今回は「実践! 錆びた包丁を蘇らせよう!」をテーマに、包丁の「サビ」と「欠け」を自分で直し、最後は鏡面仕上げにして包丁を蘇らせる様子をご紹介します。 &nb...

燻製液でアレンジを楽しもう【ソミュール液・ピックル液】

「おうちで自家製ベーコンをつくろう」シリーズ第2回目の今回は、燻製づくりに欠かせないソミュール液とピックル液の作り方を中心にお話しします。 「ソミュール液とピックル液の違いって何?」と思っている方もいらっしゃるはず。ささいな疑問にもお応えしますよ!   塩漬け方法は【乾塩法】と【湿塩法】の2種類 ベーコンを作...

食育は0歳から?子どもと楽しむ初めてのお料理&こども包丁の使い方

みなさん、「食育(しょくいく)」という言葉をご存知ですか? 最近は料理の美意識の高い方や健康志向な方も増え、あまり珍しい言葉ではなくなってきましたね。 我が家には、3歳になった息子がいます。人の味覚はそれこそ赤ちゃんのときから育まれ、感覚が養われていくといいます。 今回は食育の意味を考えつつ、息子と料理を楽しんじゃいま...

初めてでも出来る「自家製ベーコンづくりと燻製の基礎知識」

ベーコンエッグにカルボナーラ、ミネストローネ……ベーコンを使った料理はおいしいものばかりですよね。 実はベーコンって、自宅で簡単に作れちゃうこと知っていますか? 自家製ベーコンは、市販品とは比べものにならないくらい格別の味です。一度その味を知ってしまうと病みつき間違いなし! 今回は、自宅で簡単にできる本格自家製ベーコン...

切れないストレス解消!お家で出来る包丁の正しい研ぎ方

家庭料理がブームになりつつある昨今、包丁への関心が高まっているといいます。プロの料理人だけでなく、ご家庭でも包丁にこだわる方がかなり増えているとか。 でも、包丁にはメンテナンスが欠かせません。「せっかくなら良い包丁を」と奮発しても、うっかりお手入れ方法を誤ると、やがて「使い物にならない」なんてことに…… お気に入りの包...