Profile image
料理愛好家 / ライター / 作家 / クリエイター

「おいしいに国境なし!」──を合言葉に、料理の「?」や「!」を探しながらご家庭で役立つ知恵やアイデアを探求中! 料理のイロハを先生に師事して学びながら、ワンランク上のこだわり料理にもアクセル全開で挑戦します! たまには先生が記事に登場することも?

著者:MTWアキ

Category

コンソメやフォンとは何が違う? おうちで簡単!自家製顆粒ブイヨンの作り方

「出汁(だし)」は料理の基本。日本食はもちろん、海外でも出汁は料理のベースとして使われます。代表的なのがブイヨンやコンソメ、フォンなどでしょうか。 家庭の台所でも、これらの顆粒や固形ブロックは大活躍しますよね。 でも、西洋料理で使うスープのそれぞれの違いや役割って意外とわかりにくくありませんか? 違いを知ると、料理をい...

海苔を美味しく保存!湿気させない保管方法と食べやすい「のり弁」作りのコツ

毎日の食卓やお弁当の定番「海苔(のり)」。 海苔を使う機会は、日常の中でかなり多いですよね。ご主人やお子さんのお弁当に欠かせない食材として常備しているご家庭は多いのではないでしょうか。 でも、海苔ってすぐに湿気ってしまいますし、せっかくのり弁やおにぎりを作っても、湿気のせいで食べにくくなってしまう──なんてお悩みの方も...

実は栄養満点!美味しい海苔の選び方と湿気った海苔の復活方法

家庭に欠かせない食材の一つ「海苔」。実はとても栄養満点で、「旨み成分のかたまり」というすばらしい食材ってことをご存知ですか? せっかくなら本当に美味しい海苔を、美味しい状態で食べたいですよね。 今回は、美味しい海苔の見分け方や湿気ってしまったときにパリパリに復活させる方法などについて、詳しくお伝えします。 知っておきた...
実は簡単&コスパ最強!大豆の水煮の作り方とユニークでおいしい豆料理レシピ
料理テク

実は簡単&コスパ最強!大豆の水煮の作り方とユニークでおいしい豆料理レシピ

みなさん、大豆は上手に活用できていますか? 栄養価が高くお値段もお手頃な大豆ですが、意外と処理が面倒だったり献立作りが難しかったり……。 「子どもたちがなかなか大豆を食べてくれない……」とお悩みのお母さんも多いのではないでしょうか。 今回は、大豆の栄養を余すところなく引き出す処理法と、乾燥大豆と水煮大豆のコスパ比較、さ...

昔ながらのワラ納豆を再現!初めてでも失敗しない自家製納豆の作り方とコツ

みなさんは、納豆を自分でつくったことがありますか? 昔から愛されている栄養満点な発酵食品「納豆」。昔は各家庭で手作りされていて、もしかすると昔ながらのワラ納豆を味わった方もいらっしゃるかもしれませんね。あの市販にはない独特の深みのある味は一度食べたら忘れられません! 実は自家製の納豆は、自宅で簡単につくることができるん...

意外と簡単!おうちで出来る魚の開き方と干物づくりの手順とコツ

日本の食卓におなじみの「魚の干物」。 海に囲まれ豊かな海産物に恵まれている日本では、魚を加工する知恵がはぐくまれてきました。魚の干物はその代表格といっていいでしょう。 スーパーや百貨店に行けば、必ず魚の干物を目にしますよね。でも、実は市販の干物の中には添加物が加えられていたり、旨味調味料で味付けされていたりするものも。...

煮て干すから煮干し!上手な出汁の取り方と活用&保存方法

日本の伝統文化「出汁」。 出汁をとるものとして代表的なのは、かつお節と昆布ですよね。そして、もう一つ忘れてはいけないのが「煮干し」。 かつお節や昆布とはまた違った風味とうま味がある煮干し出汁の上手な取り方を、今回はわかりやすく解説しますよ! そもそも煮干しの原料ってなに? 一口に“煮干し”といっても、いろいろな種類があ...

意外と個性豊かで奥が深い!昆布の種類と出汁の上手な取り方

かつお節と並び、日本が誇る出汁といえば「昆布」。 実は昆布にもさまざまな種類があり、それぞれに味や香りが違うなどの個性があることをご存知ですか? 出汁を知ることがお料理上手と健康への近道であるなら、昆布についても知っておきたいですよね。 今回は昆布のアレコレについて、料理や健康に役立つ豆知識をみなさんにお届けします! ...

無添加でいこう!子どもと楽しむ「簡単に作れる自家製マヨネーズづくり」

みなさん、マヨネーズは好きですか? サラダにディップにトーストに……。用途が幅広くおいしいマヨネーズを常備しているご家庭がほとんどではないでしょうか。 マヨネーズは、食用油と食用酢、卵から作られるとてもシンプルな調味料。でも、市販のものには添加物が含まれていたり、遺伝子組み換えの可能性がある大豆やなたね、コーン由来の油...

やみつき必至!かつお出汁の正しい取り方&鰹節のホントのおいしさとは?

みなさんご存知の「鰹節(かつおぶし)」。でも、かつお出汁の正しい取り方を知っている人はどれだけいらっしゃるでしょう? 最近ではお手軽な顆粒の出汁調味料を使ったレシピを当たり前のように見るようになりました。本当の鰹節でとった出汁にはすっきりと上品な旨みと風味があるだけでなく、実は栄養もたっぷりなんですよ。 先人達が長い時...

スモークウッドの使い方と自家製ベーコンの燻製方法

自家製ベーコンをつくるために、これまでピックル液をつくり、乾燥させるために干し、いよいよ燻製というところまできました。 これまでの作業工程については、「おうちで自家製ベーコンをつくろう」のそれぞれの記事をご覧くださいね。   さて、今回はいよいよ自家製ベーコンづくりのクライマックス、燻煙にかけますよ! 燻製に...

燻製前に干し肉を作ろう!知っておきたい安全な乾燥方法

これまで、自家製ベーコンづくりの基礎知識と、下準備となる肉の塩漬け方法を紹介してきました。肉が水分をたくさん含んだまま燻煙(くんえん)しても香りがよく移らないだけでなく、菌が繁殖してすぐに腐ってしまいます。ですから、燻煙にかける前に肉を干し、乾かす必要があるのです。   今回は燻製に向けた最後の下準備として、...

燻製液で自家製ベーコンのアレンジを楽しもう【ソミュール液・ピックル液】

「おうちで自家製ベーコンをつくろう」シリーズ第2回目の今回は、燻製づくりに欠かせないソミュール液とピックル液の作り方を中心にお話しします。 「ソミュール液とピックル液の違いって何?」と思っている方もいらっしゃるはず。ささいな疑問にもお応えしますよ!   塩漬け方法は【乾塩法】と【湿塩法】の2種類 ベーコンを作...

食育は0歳から?子どもと楽しむ初めてのお料理&こども包丁の使い方

みなさん、「食育(しょくいく)」という言葉をご存知ですか? 最近は料理の美意識の高い方や健康志向な方も増え、あまり珍しい言葉ではなくなってきましたね。 我が家には、3歳になった息子がいます。人の味覚はそれこそ赤ちゃんのときから育まれ、感覚が養われていくといいます。 今回は食育の意味を考えつつ、息子と料理を楽しんじゃいま...

初めてでも出来る「自家製ベーコンづくりと燻製の基礎知識」

ベーコンエッグにカルボナーラ、ミネストローネ……ベーコンを使った料理はおいしいものばかりですよね。 実はベーコンって、自宅で簡単に作れちゃうこと知っていますか? 自家製のものは市販品とは比べものにならないくらい格別の味です。一度その味を知ってしまうと病みつき間違いなし! 今回は、自宅で簡単にできる本格自家製ベーコンの作...

切れないストレス解消!お家で出来る包丁の正しい研ぎ方

家庭料理がブームになりつつある昨今、包丁への関心が高まっているといいます。プロの料理人だけでなく、ご家庭でも包丁にこだわる方がかなり増えているとか。 でも、包丁にはメンテナンスが欠かせません。「せっかくなら良い包丁を」と奮発しても、うっかりお手入れ方法を誤ると、やがて「使い物にならない」なんてことに…… お気に入りの包...