キッチン用語の基礎知識

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ダマスカス鋼

キーワード解説 ダマスカス鋼(Damascus steel)とは、本来は古代インドで製造されたウーツ鋼の別称であり、木目状の模様を特徴とする古代炭素鋼。シリアのダマスカスで刀剣などに鍛造されたことからダマスカス鋼と呼ばれるようになったとされる。しかし当時の製法は完全には再現不可能とされており、現在は多積層鋼を連打鍛造研...

行平鍋(雪平鍋)

キーワード解説 もとは土なべの一種で、蓋と持ち手がある厚手の陶器の鍋のこと。現在では一般的にアルミあるいはステンレス製のものが多く、注ぎ口と取っ手をついた片手鍋を指すことが多い。名前の由来は歌人「在原行平」を語源とする説や、雪のような打ち出しの模様から名が付いたなど諸説ある。 行平(雪平)鍋の特徴と主な用途 行平鍋は、...

スパチュラ(spatula)

キーワード解説 スパチュラとは、薄く扁平になった道具の総称で、絵の具や薬品、またはクリームなどの食品を扱うための篦(へら)の一種である。スパチュラ(英語:spatula)以外に、スパチュール(フランス語:spatule)、スパーテル(ドイツ語:Spatel)などとも呼ばれる。様々な用途や種類がある。 さまざまな用途のス...

オーバル(oval)

キーワード解説 卵形、長円形、楕円形あるいはその形のものを表す英語。また、幾何学では卵形や長円や、あるいは楕円に似た曲線のことを指す。 【オーバルの意味】 ・卵型 卵のような形や形状を指す表現。この場合の卵とは、「鶏卵」の形のことを指します。 ・楕円(または長円) 二つの定点からの距離の和が一定な点の軌跡のことです。二...

プレイスマット(place mat)

キーワード解説 小型の食卓マット。主に食器の下に敷くのに用いられる。布製のほか、薄い樹脂製やプラスチック製、木製のものなどもある。「プレースマット」と表記されることもあり、他の呼び方としては「テーブルマット」(ヨーロッパ)、「ランチョンマット」(和製英語)などがある。 プレイスマットとは? イギリスや北欧の家庭では、テ...

グラスハンガー

キーワード解説 ワイングラスなど脚のついたグラス類を、吊るして収納できる用品。「ワイングラスホルダー」と呼ばれることもある。 グラスハンガーの主な特徴 よくある構造としては、金属などの棒2本を平行に渡し、ワイングラスなど脚のついたグラス類を、脚の底部が引っかかるように、さかさに吊るして収納できるようになっています。バー...

ターナー(turner)

キーワード解説 ターナーとは、平たく柔軟性のある部分と長い柄がついたヘラ状の調理器具のこと。主にフライパンなどで炒めたり焼いたりするときに、加熱中の食材を裏返したりかき混ぜたりするのに用いる。ステンレス製やナイロン製、シリコンでコーティングしたものなどがある。いわゆる「フライ返し」のこと。 【素材の違い】 ・ステンレス...

カトラリー

キーワード解説 洋食器のうちフォーク、ナイフ、スプーンなど、主に食事の際にテーブルで用いる金物類の総称。cutという文字が入っているとおり、刃物類一般の呼称としても使われる。英語表記はcutlery(由来は中世フランス語のcoutellerie) 【カトラリーは銀製品?】 ここでは、主に食卓で洋食を食べるときに用いる金...

メジャースプーン

キーワード解説 計量スプーンのこと。調理する際に、食品や調味料などをはかるのに用いる。大さじ(15ml)と小さじ(5ml)のものが一般的だが、レシピなどには茶さじ(2.5ml)、あるいは小さじ1/2という表記も多く見られる。ステンレス製・プラスチック製などがある。 【基本的な計り方】 液体の分量を計るときは、こぼれ落ち...

ディッシャー

キーワード解説 食品を盛りつけるための器具のひとつ。主にアイスクリーム、マッシュポテトやポテトサラダなどの食品を、一定の量と形に盛りつけるために使用される。英語での表記はdisher 用途によって呼び分けることも アイスクリームをすくったり盛り付けたりするために使うものは、アイスクリームディッシャーあるいはアイスディッ...

レードル(ladle)

キーワード解説 食卓で取り分けに用いる調理器具で、カップ状の部分に長い柄がついているものの総称。主に汁物などをよそうときに使うお玉杓子もレードルの一種であるが、他にも用途によって様々な形状・機能のものがある。素材も、アルミ、鉄、ステンレス、木、竹など様々である。 レードル=お玉? 汁物や汁気の多い料理をすくうときに用い...

ロースター(フィッシュロースター)

キーワード解説 魚や肉類を焼いたり簡単なあぶり焼きなどに用いるための器具。コンロ上で使用できるタイプのほか、卓上で使えるヒータータイプとしてガス式・電気式のものがある。魚肉を焼くこと以外に、鶏肉、餅焼、串焼、グラタンなどにも適している。英語表記はroaster 元は「魚焼き器」として開発された ロースターは様々な用途で...

熱可塑性ポリウレタン(TPU)

キーワード解説 TPUはThermoplastic Polyurethaneの略。ゴムのような弾力性と、硬質プラスチックのような強靭さを合わせ持つ、高分子化合物の名称。さまざまな分野で利用されるが、身近な例としては、スマホケースの素材などが挙げられる。ウレタンゴム、ウレタン樹脂とも呼ばれる、プラスチックの一種。 熱可塑...

松花堂弁当

キーワード解説 松花堂弁当とは”四角い箱型で、十字形の仕切りと、かぶせ蓋があるお弁当箱” を用いた料理のこと。仕切りのそれぞれに、刺身や焼き物、煮物や飯を見栄え良く配置する。 名前の由来 江戸時代初期の真言宗の僧侶であり、文化人でもあった「松花堂昭乗」(1584年(天正12年) – 1639年(寛永16年)...

コーヒー・ブリューワー(ドリッパー)

キーワード解説 コーヒー抽出器具のこと。家庭用から業務用まで、使用用途によっても各種販売されている。インスタントコーヒー製造用のパーコレーターまたはエクストラクターと呼ばれるものから、通常のドリップコーヒー抽出からエスプレッソコーヒー抽出まで様々なものがある。 形状によって、味が変わる 主に家庭用として用いられるものは...

ベジヌードル(ベジパスタ)

キーワード解説 野菜(vegetable)を細長く麺類(noodle)のように細長く切ったり、長く平たく切ったアメリカ発祥の麺料理。パスタの代用としても多く用いられるため、別名「ベジパスタ」とも呼ばれる。また、サラダやスープとしても利用される。 人気の理由 野菜が細長いヌードル状にスライスされているために比較的食べやす...