調理器具

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ステンレス包丁と鋼の包丁、どっちを買うのが正解?

みなさん、ご家庭ではどんな包丁をお使いですか? 最近では100円ショップなどにも包丁が並び、お手軽に購入できるようになりました。でも、ひとえに包丁と言っても、種類は様々です。 実は包丁は、しっかりメンテナンスすれば、半生から一生に渡って大切に使えるものなんですよ。消耗品のように使い捨てるのではなく、包丁を大切に使ってい...

SUS304(18-8ステンレス)

キーワード解説 SUS304とはクロム(Cr)18%、ニッケル(Ni)8%、残りが鉄(Fe)で構成されたオーステナイト系ステンレス鋼のことで、通常18-8と呼ばれる。炭素量が少なく耐食性、溶接性が良好であるため、高級ステンレス鋼として広く用いられている。なおSUS304のSUSとは、鋼(Steel)+用途(Use)+ス...

やかんの満水容量と適正容量の違いとは?

「『2.5L』って書かれたやかんを買ったのに、実際には1.8Lくらいしか沸かせなかった!」という経験はありませんか? この場合、実は「満水容量」が2.5Lのやかんで、「適正容量」が1.8Lだったのかもしれません。 笛吹きケトルの音が出なかったり、お湯が吹きこぼれたりという、トラブルの原因にもなりがちな「満水容量」と「適...

こだわりにはワケがある!プロが鋼の包丁を選ぶ理由とは

ご家庭にはステンレス包丁、和食料理店の調理場などプロの現場では鋼の包丁。 昔は当たり前だったこの図式も、今はそうでもありません。家庭料理にこだわる人が増えるにつれてご家庭で包丁にこだわる人が増えたのと、切れ味鋭い優秀な合金包丁がプロの現場でも愛用されるようになったからです。 でも実は、鋼の包丁にも色々なグレードや種類が...

定番品にはワケがある!なぜ主婦はステンレス包丁を選ぶのか

新しい包丁が欲しいけど、何を買えばいいのか分からない……という時。 「取り急ぎ、百貨店やホームセンターでステンレス包丁を買えば間違いなし♪」というあなたは、まさに主婦の鑑です!  なぜなら、広く流通するものには、それなりの理由があるからです。 ステンレス包丁は今ではプロの料理人にも世界的に愛用されている超便利な包丁です...

セルクル

キーワード解説 セルクルとは、主にクッキーの型やケーキなど洋菓子の焼き型として使う型のうち、枠だけで底のないものを指す。デザート類だけでなく、他の菓子類や料理にも用いられることもある。 【セルクルの素材と主な用途】 セルクルとは、側面の枠だけで底のない焼き型のことです。主に円形のものが多いですが、四角やハート型などのも...

ダマスカス鋼

キーワード解説 ダマスカス鋼(Damascus steel)とは、本来は古代インドで製造されたウーツ鋼の別称であり、木目状の模様を特徴とする古代炭素鋼。シリアのダマスカスで刀剣などに鍛造されたことからダマスカス鋼と呼ばれるようになったとされる。しかし当時の製法は完全には再現不可能とされており、現在は多積層鋼を連打鍛造研...

行平鍋(雪平鍋)

キーワード解説 もとは土なべの一種で、蓋と持ち手がある厚手の陶器の鍋のこと。現在では一般的にアルミあるいはステンレス製のものが多く、注ぎ口と取っ手をついた片手鍋を指すことが多い。名前の由来は歌人「在原行平」を語源とする説や、雪のような打ち出しの模様から名が付いたなど諸説ある。 行平(雪平)鍋の特徴と主な用途 行平鍋は、...

醤油の保存方法と醤油差しの液ダレ防止の裏技&お手入れのタイミング

醤油差しを買ったときはしばらく使いやすかったのに、ある日、急に液だれしたり、詰まって出が悪くなってしまったなんてことはありませんか? どんなに良い醤油差しでも、普段の使い方やお手入れのせいで、使いづらくなっているということもあります。 そもそも、「醤油差しは冷蔵庫で保管が必要?」「液だれを防ぐ方法はないの?」「洗う頻度...

スパチュラ(spatula)

キーワード解説 スパチュラとは、薄く扁平になった道具の総称で、絵の具や薬品、またはクリームなどの食品を扱うための篦(へら)の一種である。スパチュラ(英語:spatula)以外に、スパチュール(フランス語:spatule)、スパーテル(ドイツ語:Spatel)などとも呼ばれる。様々な用途や種類がある。 さまざまな用途のス...

ターナー(turner)

キーワード解説 ターナーとは、平たく柔軟性のある部分と長い柄がついたヘラ状の調理器具のこと。主にフライパンなどで炒めたり焼いたりするときに、加熱中の食材を裏返したりかき混ぜたりするのに用いる。ステンレス製やナイロン製、シリコンでコーティングしたものなどがある。いわゆる「フライ返し」のこと。 【素材の違い】 ・ステンレス...

メジャースプーン

キーワード解説 計量スプーンのこと。調理する際に、食品や調味料などをはかるのに用いる。大さじ(15ml)と小さじ(5ml)のものが一般的だが、レシピなどには茶さじ(2.5ml)、あるいは小さじ1/2という表記も多く見られる。ステンレス製・プラスチック製などがある。 【基本的な計り方】 液体の分量を計るときは、こぼれ落ち...

ディッシャー

キーワード解説 食品を盛りつけるための器具のひとつ。主にアイスクリーム、マッシュポテトやポテトサラダなどの食品を、一定の量と形に盛りつけるために使用される。英語での表記はdisher 用途によって呼び分けることも アイスクリームをすくったり盛り付けたりするために使うものは、アイスクリームディッシャーあるいはアイスディッ...

レードル(ladle)

キーワード解説 食卓で取り分けに用いる調理器具で、カップ状の部分に長い柄がついているものの総称。主に汁物などをよそうときに使うお玉杓子もレードルの一種であるが、他にも用途によって様々な形状・機能のものがある。素材も、アルミ、鉄、ステンレス、木、竹など様々である。 レードル=お玉? 汁物や汁気の多い料理をすくうときに用い...

ロースター(フィッシュロースター)

キーワード解説 魚や肉類を焼いたり簡単なあぶり焼きなどに用いるための器具。コンロ上で使用できるタイプのほか、卓上で使えるヒータータイプとしてガス式・電気式のものがある。魚肉を焼くこと以外に、鶏肉、餅焼、串焼、グラタンなどにも適している。英語表記はroaster 元は「魚焼き器」として開発された ロースターは様々な用途で...

コーヒー・ブリューワー(ドリッパー)

キーワード解説 コーヒー抽出器具のこと。家庭用から業務用まで、使用用途によっても各種販売されている。インスタントコーヒー製造用のパーコレーターまたはエクストラクターと呼ばれるものから、通常のドリップコーヒー抽出からエスプレッソコーヒー抽出まで様々なものがある。 形状によって、味が変わる 主に家庭用として用いられるものは...